Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug in vergangene Zeiten! In einer Ära, in der die Jagd den Herren vorbehalten war, zählte der Genuss von Wildbret zu den exklusiven Gaumenfreuden. Die gehobenen Schichten konnten sich diesen erlesenen Genuss leisten, während die einfachen Menschen der unteren Bevölkerungsschichten auf illegale Wilddieberei angewiesen waren, um einen Hauch dieser Elitekost zu erhaschen.
Heute möchten wir Ihnen ein Rezept präsentieren, das die Tradition der Dietrichstaler Wilddiebspfanne verkörpert. Dieses Gericht vereint die edlen Aromen des Wilds mit einer ausgewogenen Kombination von Zutaten, um Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten. Unter der fachkundigen Anleitung von Küchenmeister Günter Wahnfried entführen wir Sie in eine Zeit, in der Wildbret eine Delikatesse war, die nur den Auserwählten vorbehalten war.
Tauchen Sie ein in die Welt des Wilds und lassen Sie sich von der Kombination aus Hasenrückenfilet und zartem Wildschwein- oder Hirschbraten verzaubern. Begleitet werden diese edlen Fleischsorten von aromatischem Rosenkohl, würzigem Räucherspeck, saftigen Zwiebeln, erlesenen Waldpilzen und einer köstlichen Sauce, die aus Wildfond und Rotwein zubereitet wird. Als krönender Abschluss wird jede Dietrichstaler Wilddiebspfanne mit einer geschälten Birnenhälfte gefüllt, die mit Preiselbeeren verfeinert wird, und somit dem Gericht eine elegante und süße Note verleiht.
Wir laden Sie ein, sich einen Platz in der Zeit zu sichern und dieses außergewöhnliche Rezept mit Ihren Lieben zu teilen. Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise in vergangene Zeiten, in denen das Wildbret ein Privileg war und die einfache Bevölkerung nur durch waghalsige Wilddieberei einen Hauch von diesem kostbaren Genuss erhaschen konnte.
Günter Wahnfried, ein erfahrener Küchenmeister, wünscht Ihnen gutes Gelingen bei der Zubereitung der Dietrichstaler Wilddiebspfanne. Lassen Sie sich von den reichen Aromen und dem nostalgischen Flair dieses Gerichts verführen und genießen Sie den Geschmack des Wilds auf eine ganz besondere Art und Weise!
Rezept für die Dietrichstaler Wilddiebspfanne, für 4 Personen:
Die Dietrichstaler Wilddiebspfanne ist eine zeitgemäße Interpretation eines traditionellen Wildgerichts. Dieses Rezept vereint zartes Hasenrückenfilet, saftigen Wildschwein- oder Hirschbraten, köstlichen Rosenkohl, herzhaften Räucherspeck, aromatische Zwiebeln, cremige Waldpilze und eine kräftige Sauce aus Wildfond und Rotwein. Abgerundet wird das Gericht mit einer geschälten Birnenhälfte, gefüllt mit Preiselbeeren. Lassen Sie sich von diesem kulinarischen Erlebnis verwöhnen!
Zutaten:
- 4 Stück Hasenrückenfilet
- 600 g Wildschwein- oder Hirschbraten, in dünnen Scheiben
- 300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
- 100 g Räucherspeck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 500 g gekochte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Schmalz
- 2 EL Butter
- 200 g Waldpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
- 250 ml Wildfond
- 250 ml Rotwein
- 4 EL Schmand
- 2 Birnen, geschält und halbiert
- 4 EL Preiselbeeren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit den gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Den Rosenkohl in kochendem Wasser vorgaren, abgießen und dann zusammen mit dem Räucherspeck und den Zwiebeln in der Pfanne fertig garen.
- In einer weiteren Pfanne die geputzten Waldpilze, die gewürfelten Tomaten und die gehackten Zwiebeln erhitzen. Den Wildfond hinzufügen und etwas Schmand einrühren, um eine kräftige Sauce zu ziehen.
- Die Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten anbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen. Den Wildbraten in dieser Sauce erhitzen.
- Alle Zutaten in einer dekorativen Pfanne anrichten und zum Schluss jede Birnenhälfte mit Preiselbeeren füllen und auf der Pfanne platzieren.
Günter Wahnfried, Küchenmeister, wünscht Ihnen gutes Gelingen bei der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts. Genießen Sie die Dietrichstaler Wilddiebspfanne mit Ihren Gästen und lassen Sie sich von den Aromen des Wildes verführen!